國民美食 (之二) 沙威瑪

今天要介紹廣為人知的中東美食,沙威瑪 (Shawarma).

在我念國小的時候,不知道哪個天才把沙威瑪引進台灣,引起一陣風行. 夜市,戲院門口,學校附近的小吃攤,很多地方都可以看到沙威瑪車以及旁邊的阿拉伯老闆. 告訴你,那個長得像大亨堡的東西,雖然很好吃,但它根本就不是沙威瑪,外型和味道都不像.

以色列當地人喜歡吃蔬菜,這邊蔬果特別新鮮,含有豐富水份,到這裡以後連我都開始天天吃沙拉. 同事跟我說沙威瑪和法拉費在這邊被歸類於速食,比較不營養. 可是他第一次到美國的漢堡王點餐,才見識到甚麼是真正的垃圾食物. 薄薄一片生菜,其餘都是垃圾,吃那麼多速食難怪美國人會過胖.

本地沙威瑪分兩種,用薄餅攤平環包捲成長條狀的叫 Lafa; 將內餡直接塞入口袋餅中的叫 Pita. Lafa體積比較大,價錢也比較貴34謝克(260台幣). Pita 餅皮香Q有嚼勁,大男生吃差不多七分飽,價錢便宜些29謝克(220台幣). 我們家兩種各點一份,加瓶小罐可樂剛好餵飽. 點完餐後老闆為會發給每個人一個小碟子,裝沙拉用的. 小黃瓜,番茄,蘿蔔,茄子,橄欖,白菜絲等超過十數種沙拉,任君挑選無限續盤.

同時間,老闆手持特製的迷你電鋸沿著邊緣削肉.今天我們造訪的店家是用小犢牛,肉質鮮嫩甜美多汁,比雞肉更適合做沙威瑪. 適逢周末來店客人絡繹不絕,我們就看著巨無霸肉條,在爐火猛烈燒烤中越削越細,一盤盤在滴汁的碎肉片不斷地從廚房送出. 照片裡是剛上架與即將下架的肉條,我估要點超過一百個沙威瑪才有可能消耗完整支.

拍不好,實物比照片有賣相的多. 口袋餅裡面塞的就是肉配沙拉,我個人喜歡加醃漬酸白菜和小黃瓜絲,肉軟嫩瓜鮮脆,絕配. 他們在醃肉時所添加的香料,會讓牛肉帶點羊騷味. 第一次吃不習慣,後來越吃反倒越喜歡,覺得口頰留香回味無窮. 在同一條街上,開了六七家沙威瑪,我下定決心在回去之前吃遍他們,把心得傳給US的同仁,當個正港的沙威瑪達人.